酸菜鱼龙利鱼

准备好所有材料，酸菜切好，鱼片片好。

鱼片用盐4克，白胡椒粉4克，料酒30克，1个蛋清，20克生粉腌制10分钟备用。

腌鱼片的时候，把酸菜焯水2分钟，让酸菜咸酸适中。

倒掉水，干锅炒干酸菜水分，让酸菜变得脆脆的。

锅内倒油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒煸香。

倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦

加入开水，大火烧开后尝下味道，酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐，糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。

把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅，不要一下倒进去，用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散，捞出。

把鱼片捞出摆好，上面加上蒜泥。

热油烧开，可以锅里也加一点蒜泥煸香，一起倒在鱼片上。

最后撒上香菜，芝麻，白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。

龙利鱼没有刺，肉质鲜嫩很适合做酸菜鱼。有酸萝卜的酸菜鱼更完美哦。我们家一般没吃完的酸菜和萝卜会再放点粉条进去，也很美味呢。